アイスとソフトクリームの違い
北海道へ行くとウニやラベンダーのアイスなどを見かけます。ウニを
食べるなら生の方がいいなと思って、口にしなかったのですが、こんな
風にアイスクリームというのは、いろんな食材で作ることができます。
ずいぶん前のことですが、新婚旅行でイタリアへ行ったときには、
さすが本場なだけあって、豊富な食材とおいしさに感動したものです。
（勉強勉強といいながら食べ過ぎてついにおなかをこわしました）
そのアイスを作るアイスクリームマシンの構造は簡単です。
素材とベースを回転させて冷やしながら混ぜ合わせ、固めていきます。
混ぜながら回転する羽根でかき砕いていくことがポイントらしいです。
たくさんの素材で作れて、しっかりしたコクのある味わい。それが
アイスクリームの魅力です。それに対して、ソフトクリームというのは
空気をたくさん取り込み(オーバーランといいます）フワッとした食感。
それと作りたての美味しさが味わえます。子どもの頃は、観光地へ
いくと決まって白いソフトを買ってもらうことが楽しみでした。
あの軽い食感がなにか幸せな気持ちを呼び起こすような気もします。
そんなわけで、ソフトのウリはフワッとした味わいなのです。ですから、
美食ホテル店でチョコのソフトをやろうと思ったとき、自信あるチョコ
アイスのレシピから生クリームを抜いて作ってみました。
それなりに濃厚でチョコの風味がちゃんとして、そうでありながら
ソフトクリームらしい食感が生きている。どんどんたべられる。
ショコラJunkoのようなソフトができました。
美食ホテル限定メニュー
ショコラ･ミックス 200円
ショコラミックス200円
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