萎調
摘んできたお茶の葉を、空気に触れさせてしばらくおくと
緑色をしていた葉が黄色になりやがて茶色に変わっていく。
その時に、甘い香りがしてきます。お茶の葉が酸素と結びついて
酸化が進み、それにともなってお茶の成分が変化していきます。
葉が萎れていくことからこの時の変化を萎凋（いちょう）と呼ぶのですが、
この萎調による香りが烏龍茶の魅力です。太陽の光に当てて行う萎調を
日刊萎凋（にちかんいちょう）といい、その後室内へ移します（室内萎凋）。
室内の広々としたところで､お茶の葉が重ならないように広げ、ときどき
かき混ぜて、酸化がさらに進むようにし、それによって萎調の香り
(萎凋香：いちょうか）がより強くなるようにします。
その香りが最高潮に達したときに熱を加え（殺青：さっせい、といいます）
、その後揉んで乾燥させて仕上げるのが烏龍茶の作り方です。
蓋椀といって、蓋をずらしてお茶を飲む道具。香りが一番楽しめます。
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