紅茶の主成分
摘んできたお茶の葉が酸化しないうちに、新鮮さを残したままで
熱を加え酸化酵素の働きをとめてしまうのがお茶（緑茶）の作り方。
それに対して、空気に触れさせてどんどん萎れさせるのがウーロン茶や
紅茶の作り方です。この萎れていくときの香り(萎凋香）がウーロン茶の香り
であり、その香りが最も強いときに熱を加えて酸化を止めます。
では、紅茶の作り方は（ウーロン茶のそれと）どこが違うのかというと、
完全に酸化させるためにいろいろなことをやります。揉捻（じゅうねん）
といってよく揉んだり、ローターバンという肉挽き機のような機械で葉を
切り刻んだり、あえてお茶の組織をこわす。
それによってお茶の酸化がどんどん進むようにするのです。そうすると
酸化は化学変化だから、緑茶とは成分が変わっていきます。緑茶の
カテキンという渋味成分がテアフラビンという成分に変わる。
このテアフラビンが紅茶の味や香りを決定づけるそうです。
あの橙色の鮮やかな水色もテアフラビンなんだって。
きれいな赤橙色は、テアフラビン
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