高木園　お茶とお菓子のセレクトショップ

口に含むとトロッと溶けてしまうのも
表面に孔が開いているのも成長途中の海苔だから。

プロの料理人や漁師が好んで買い求める本当においしい海苔です。表面に丸い穴が開いているのも、口に含むとあっという間に溶けてしまうのも、成長途中のこどもの海苔だから。

海苔は、種のついた網を張ると、海中で栄養を吸収し、海上で光合成をして成長する。そうして10日目くらいで収穫となります。収穫時期が早すぎればやわらかいけれど、味が載ってこない。反対に遅ければ成長のピークを過ぎて硬くなっていく。

これはお茶の成長とよく似ています。やわらかさと味のよさの両方を併せ持ちながらおいしさのピークに収穫しようとすると、10日目よりは早く、5日と7日の間くらいということになります。その理想的なタイミングで引き揚げた贅沢な海苔です。

おにぎりにするなら、直まきにしないで、ご飯と別にしてたべる直前に巻いて下さい。そうでないと食べる前に溶けてしまうので。そのくらいやわらかいのです。おいしいですよ。