高木園　お茶とお菓子のセレクトショップ

ほんのり酔わされる
洗練されたうまさ

最近はあまり見かけなくなりましたが、20年前くらいは洋菓子屋さんやあるいはパン屋さんでよく販売していた焼き菓子。覚えているのは、洋酒の香りがぷんぷんするドーナツ型の生地の真ん中に生クリームが盛ってあった。

サバランは、もともとはフランスの焼き菓子で、ブリオッシュ生地（水のかわりに牛乳を加え、バターと卵を多く使った口当たりの軽い発酵パンの一種）に紅茶味のシロップを染み込ませて冷やしたものにラム酒やキルシュをかけ、生クリームや果物で飾り付けたお菓子だそうです。

私どもの焼菓子の仕入れ先、東近江市「イセトウ」のサバランは、いたってシンプルなスタイル。
リンゴを使ったパウンドケーキをラム酒漬けにしています。

包みを開けると、ふわっとラム酒の香りが広がります。シロップ漬けのリンゴのスライスが入ってフルーティなところもあり、しっとりでふわっと、弾力感もあります。ちょっと矛盾したような表現だけど、手に取っていただければ「なるほど」となると思います。

口の中でとろける感覚を大事に、やわらかく仕上げてあり、一般的にサバランにありがちな重さが緩和され、ほおばると組織がほどける感覚も楽しめます。といっても、持ち帰っても形くずれしないよう計算されています。
ここが作り手であるイセトウさんのすごいところ。

この焼き菓子は、オトナのアフタヌーンティーに最適です。これはお気に入りの紅茶と一緒に楽しむと、両方の香りと味が重なり、ハーモニーが楽しめるでしょう。また、食べ終わったサバランの余韻が残ったところで紅茶を飲むのもありです。

お酒の風味が強すぎず弱すぎず、洗練されたうまさです。

原材料：卵、砂糖、小麦粉、バター、油脂、ラム酒、プレザーブ（リンゴ）
※プレザーブは果肉が残っているジャム。